Efterår = the tid

Jeg har et noget ambivalent forhold til efteråret... På den ene side så er jeg dybt ulykkelig over at skulle sige farvel til sommeren, jeg hader kulde, regn og blæst og har desværre en tendens til vinterdepression, der begynder at snige sig ind på mig i takt med at dagene bliver kortere.
På den anden side findes der jo næsten ikke noget smukkere end efteråret - træerne klæder sig i de smukkeste flammefarver, som stråler mod en blå himmel.

Efterårsaftensol på bær - det er da også meget pænt...

Og selvom jeg elsker sommerens væld af frugt og grønt, kan jeg heller ikke stå for sæsonskift - og efteråret byder jo på et væld af skøn mad - æbler, pærer, rødbeder, jordskokker, græskar osv.

De kolde dage kalder også på hygge under tæppet med en god bog og en kop dampende varm the. Jeg bryder mig ikke om smagen af kaffe, men har til gengæld valgt at kaste min kærlighed på theen, som med sine mange, vidunderlige smagsvariationer giver mig en daglig dosis glæde - og selvom jeg også drikker the om sommeren, kommer det nu især til sin ret i de koldere måneder.

Et lille udvalg af the

For tiden er mine yndlingsthe'er begge fra hjembragt fra Paris*. Vi har også nogle rigtig gode og lækre thebutikker i København, men traditionen for at drikke the er større i Paris og dermed er kvaliteten og udvalget i top, og så er det jo heller ikke dårligt at et besøg i butikkerne er en oplevelse i sig selv. Mariage Frères er nok en af de mest kendte the-handler i verden, og utrolig traditionsrig! Butikkerne er hyggelige og gammeldags indrettet, og man kan rigtig snuse rundt og forsøge at beslutte sig til, hvilken the, der skal med hjem på hylden - og så er bøtterne bare nuttede! Små, sorte, buttede og emmende af tradition.

Le Palais des Thés er en helt anderledes oplevelse, men ikke mindre skøn. Butikken er meget moderne og stilistisk indrettet, nærmest zen. Deres bøtter er også skønne, men en helt anden stil - høje, slanke cylindre, som passer perfekt ind på enhver hylde

Mine favoritter for tiden er:

Thé du Hammam fra Le Palais des Thés - en grøn the med roser, dadler og orangeblomstvand, der smager sødt og dejligt

Nil Noir fra Mariage Frères - en sort the med citrus og kornblomst

Så nu kan efteråret bare komme an - jeg har fundet tæpperne frem og varmet vandet

*Delikatessehuset på Godthåbsvej fører the fra Le Palais des Thés - det står godt nok ikke på hjemmesiden, men de har dem altså i vinduet

T-Magi på Strandvejen fører the fra Mariage Frères - jeg har endnu ikke besøgt den, men det lyder som et sted, der er værd at smutte forbi, hvis man er i området

Brownie

Enhver chokoladeelsker med respekt for sig selv er i besiddelse af en opskrift på en god brownie, og det har jeg naturligvis også. Det er måske fordi det er en opskrift fra min mor, at jeg synes det er en af de bedste brownies, man kan lave, men den er i hvert fald også meget populær i omgangskredsen (og familien), så derfor vil jeg også dele den her.
Den kan varieres i det uendelige*, men smager også godt helt plain - det vigtigste er, at vælge en god chokolade, som man selv kan lide smagen af. Jeg bruger helst over 60 % og gerne omkring 70%, men det afhænger også meget af, hvilken chokolade, jeg bruger og hvad brownien skal serveres til. Hvis den skal bruges som dessert og serveres med frugt kan man vælge en mere frugtig chokolade (fx. Valhronas Manjari eller Peter Beiers Hispagnola).

*Jeg tilsætter næsten altid 50-100 g hakkede nødder (valnødder, hasselnødder, paranødder osv. evt. en blanding) Andre variationer er nævnt i bunden af posten

Brownie
ca. 15 stk

150 g mørk chokolade 
100 g smør
250 g sukker
2 æg
100 hvedemel
1 spsk kakaopulver
½ tsk bagepulver
½ tsk salt

- Smelt chokolade og smør i en skål over et vandbad
- Pisk chokoladesmørret med sukker og æg 
- Sigt de tørre ingredienser (mel, salt, kakao og bagepulver) i en anden skål, så alle klumper fjernes. 
- Vend nu melblandingen forsigtigt i chokoladeblandingen - brug en dejskraber eller en træske (der ikke har været brugt til noget med løg eller hvidløg... det smitter af!)
- hvis der skal tilsættes nødder eller chokolade, vendes det i nu
- dejen hældes i en lille form, (30 x 15 cm), foret med bagepapir eller smurt grundigt med smør

- bages ved 180 grader i 20-25 minutter indtil den har dannet skorpe, det er meningen, den skal være fugtig inden i, men den må ikke være flydende

- lad kagen afkøle helt før den skæres ud i små firkanter
- den kan sagtens laves dagen før og kan også fryses, bare pak den godt ind


Variationer 
½ - 2 tsk instant coffee (jeg kan faktisk ikke særlig godt lide kaffe, men kaffesmagen fremhæver faktisk chokoladesmagen, så jeg bruger det ofte i mine chokoladekager, men i så små doser, at det ikke rigtigt smager af kaffe)
1-2 spsk whiskey eller cognac
Skallen fra 1 lille økologisk appelsin eller lime
50-100 g lys eller hvid chokolade (hakket i store chunks og foldet med i dejen)
Chili (afhænger meget af styrke og smag, men chilien er også med til at fremhæve chokoladens smag. Det er dog meget vigtigt, der ikke kommer så meget i, at den overdøver smagen! Så der er kun en vej frem - prøv dig frem og hellere for lidt end for meget!)